面條機(jī)廠(chǎng)家教你做饸饹面
饸饹面是一種傳統(tǒng)的一種面食，吃著筋滑利口，操作簡(jiǎn)便，速度快，吃起來(lái)不僅味道鮮美，香而不膩。
制作饸饹面要選擇筋度高的面粉，一般市場(chǎng)上銷(xiāo)售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都適合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
制作饸饹面使用海韋力增筋劑的添加量一般為0.5%，如果感覺(jué)面條的筋度太大，可以適當(dāng)降低添加量，增筋劑用量的調(diào)整范圍是0.3-0.5%。
按照配方稱(chēng)量面粉、増筋劑，把稱(chēng)量好的増筋劑直接撒在面粉中，適當(dāng)混合均勻。
和面加點(diǎn)食鹽有利于面筋的形成，把食鹽溶在和面水中，和成光滑的面團(tuán)。
把和好的面團(tuán)放置醒發(fā)30分鐘，面團(tuán)靜止醒發(fā)的目的是讓面筋松弛伸展，更有利于擠壓成條。
機(jī)器和面的醒面時(shí)間一般為半個(gè)小時(shí)左右；手工和面的醒面時(shí)間可以適當(dāng)長(zhǎng)一些。
把醒發(fā)好的面團(tuán)分割成適合擠壓的面塊。
面條一般煮3分鐘左右即可撈出。
也可以把煮好的面條過(guò)一下冷水，這樣面條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
把煮好的面條澆上喜愛(ài)的鹵汁，就做成了味道鮮美的傳統(tǒng)面食—饸饹面。
饸饹面主要以酸湯饸饹面為主，酸中帶辣，開(kāi)胃爽口，色香味俱全。其他的還有蕎麥饸饹面、菠菜饸饹面、玉米面饸饹面、牛肉饸饹面、羊肉饸饹面等
